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BACTERIAL FOOD BORNE ILLNESSES

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Table of contents

CHAPTER ONE                                                                                                                    1

1.1       Introduction                                                                                                                1

1.2       Meaning of Food Poisoning and Foodborne Illness                                                   1

CHAPTER TWO                                                                                                                    4

2.0       Bacterial Agent of Food Poisoning                                                                            4

2.1       Salmonella spp.                                                                                                           4

2.2       Staphylococcus aureus                                                                                                6

2.3       Campylobacter species                                                                                               7

2.4       Listeria species                                                                                                            8

2.5       Vibrio parahaemolyticus                                                                                             9

2.6       Escherichia coli                                                                                                           10

2.7       Bacillus cereus                                                                                                            12

2.8       Shigellae                                                                                                                      13

2.9       Yersinia enterocolitica                                                                                     14

CHAPTER THREE                                                                                                                15

3.1       Problems of Identifying the Causes Bacterial Food Poisoning                                  15

3.2       Complication of Bacterial Food Poisoning                                                                 17

CHAPTER FOUR                                                                                                                  18

4.1       Prevention of Food Poisoning and Foodborne Illness                                               18

4.2       Treatment of Food Poisoning and Foodborne Illness                                                20

CHAPTER FIVE: Conclusion                                                                                               22

REFERENCES                                                                                                                                  23

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